工具/原料

许多玉米、一个大容器（用来煮玉米）、锋利的刀

6-8个空蛋糕盘、一个基本空的冰箱和冷冻室、塑料密封袋

速冻玉米制作步骤

1.找到合适的玉米。玉米从小到还不足以食用成长到过老，农民只有很短一段时间去采摘。当然，每个人对于何时玉米才大到不能食用有着自己的定义！你可用手摇晃玉米棒来判断它是否已经刚好可食用了。如果玉米棒能刚好填满你的手掌，并且顶端的玉米须已经变成棕色了，那么就是时候采摘它了。如果它看起来依然太瘦，则先留着改天再采摘它。

2.一旦采摘了能使你忙碌一天来加工的足量玉米（一两百个玉米足矣），就坐下来去掉所有的玉米皮。

3.把所有的玉米都放在容器中或一个固定点，这个固定点必须是你可以照看到这些新收获的战利品的地方——如果你不看着，总有一些牲畜（无论是在农场还是在你的后院）会依循着简单的标志过来拿走你新鲜的玉米。

4.清洁玉米——当然，除非你是那种完全不在意在食用时尝到一口卡在牙齿间的丝滑天然的玉米丝的类型。最好是能使你的玉米完全干净发亮，一条玉米丝都没有。这是个非常辛苦、艰难的工作。在工作时，在桌上放一碗水来泡手会有很大帮助，否则你工作到最后会像一个蜘蛛侠，你的手碰到的所有东西都会被黏住。

5.当所有玉米都清洁干净，将它们搬入厨房。以下告诉你如何处理这一天的收获（大概500个玉米棒）。

6.漂白玉米。有一些其他方法也可以用来准备、烹调玉米，但许多人相信这种方法能提供最好的滋味。漂白意味着你要把玉米放进水里，盖上盖子，然后寻找某种方法来使水沸腾。

7.当水沸腾后取出玉米，尽快让其冷却。当取出一根玉米并放入另一根时，新鲜的玉米就会使水变冷一点，你就需要从头开始，所以每一根都需要大约5-10分钟来煮沸。现在到了最难的部分。你已经很快地冷却了玉米，如果你只冷却10个玉米，这很简单。但如何连续冷却500个玉米呢？如果你只是把它们放进水里，水会变热并丧失冷却的能力。你可以在水中放入冰块，或者不停地换水，但这两个方法都只适用于较小的量。

（1）农夫解决这个问题的方法如下。用水槽的右侧来冷却刚离开火炉的热玉米，然后将微温的玉米移至水槽左侧直到完成冷却。冷水会从水龙头滴入水槽的左侧。

（2）最神奇的变化发生在第二部分——仅仅是一个简单的倒U型管，这根水管像一个虹吸管一样把冷水从左侧右侧。你首先把这些管子泡入水中来排掉所有管中的气泡，用大拇指堵住水管口来在管中储好水，然后把它放在水槽的分割器上。如果你已经把这些都做好了，水管会仍然储满水。当左侧水槽的水高于右侧时，水会通过水管从左侧流进右侧。

（3）第二个神奇之处是右侧水槽中的溢流管。它是一个竖立在水槽中的S型的铜管，只比水槽顶端矮一点，并最终通向排水管。当水比管的最顶点更高时，水会流进管中并流向排水管。所以现在我们创造了一个瀑布型的系统，冷水可以从点1进入，从点2处的水管通过，然后从点3处排出。在它从点3处排出前，因为你不断向此处投放煮沸的玉米，水实际上已经很暖了。

（4）当你从火炉中移出煮沸的玉米时，你将需要把它放入水槽的右侧。右侧的水会变暖，但你会不断通过虹吸管滴入冷水。让某人在水槽中搅拌玉米。这是小孩非常喜欢的工作，所以通常由年轻人来担任，尽管有时这也是最辛苦的人。

（5）当在火炉上烹饪玉米的人已经准备好移出玉米时，搅拌者把冷玉米从水槽左侧移开送去下一个步骤，然后把微温的玉米从水槽右侧移至左侧。从火炉中拿出的热玉米则泡入水槽右侧微温的水中。

8.在玉米漂白冷却后把玉米粒从玉米棒上切下，因为此时玉米棒摸起来会非常凉快，便于操作。这一步是需要的以便你可以拿到足够的玉米粒却不用得到大量的玉米棒。这可能是整个过程中最高技术要求的部分了，需要一些练习来完成。

9.冷藏玉米。一旦玉米粒从玉米棒上切下，把它放如蛋糕盘中以便于很好的冷藏。蛋糕盘非常合适因为它们可以使玉米粒均匀分布并很好地传到热量。

要成功完成这一步，你需要大约6-8个蛋糕盘和一个完全空的冰箱。把蛋糕盘放入一个旧冰箱的冷冻室，然后当需要放入新盘时，把它们从冷冻室移到冷藏室的货架上。最热的放入冰冻室，更凉一点的移入冷藏室直到你准备打包它。

10.打包玉米。当一盘玉米粒完全冷冻后，你基本就完成了。剩下的就是打包玉米粒来进行最后的冰冻。用1000毫升和500毫升左右的密封塑料袋。你不需要把它们完全装满，刚好可以轻松关上并放平的程度即可，这样容易储存。1000毫升容量的一袋足够4-5人吃一餐了，而500毫升容量的一袋更适合2个人。

11.清洁。丢掉垃圾，擦干地板。把玉米棒送到堆肥处，然后就期待着在你想要的时候享用玉米粒吧。

小提示

1、500个玉米可以生产出60-65个1000毫升袋装的冰冻玉米粒。全过程需要4-5人约8个小时来完成，你最终会得到足够一个完整家庭吃大半年的玉米粒。尽管这听起来需要很多工作，但这是一个可以代代相传的过程，而一旦你的孩子们学会了如何制作，他们会在可能的时候提供帮助。

2、如果你一个人来收玉米，试试从大清早就开始工作吧。当你走过玉米田时青草和玉米茎杆上依然有滴滴露水，你会感到这是一种非常棒的体验。

3、另一个南方的菜谱，用煎锅炸几片培根，在其中加一些洋葱（可选的）直到洋葱变透明。最后加入玉米粒然后蒸到玉米粒熟为止……这真的非常美味！

4、烹调冰冻玉米粒，要从冷冻室取出袋子，把袋子放入一个盖好的玻璃盘中。用微波炉热1000毫升装的袋子大约6-8分钟。加一些黄油和盐来调味，几分钟后你就可以享用最新鲜滋味的玉米粒了。

5、橡胶管也可以很好地冷却玉米粒。在室外放置一条110升的橡胶管，并让其最终通向你花园里的软管。让水从整个过程中流入然后你就可以得到冰凉的水来冷却玉米粒。